البسكويت ( The Biscuits ) Les Biscuits تطلق كلمة « البسكويت » على كعك لطيف يصنع من الطحين والسكر والبيض وغيرها من مواد كثيرة ، ويمتاز بجودة صنعه وخفة هضمه ، وبقائه مدة طويلة ، محتفظا بطعمه وسلامته من الفساد . واسم « بسكويت » مؤلف من مقطعين ، الأول « بس « Bis ومعناه مرة ثانية ، والثاني « كويت « cuit ومعناه مخبوز ، أي إن اسمه « مخبوز - أو مطبوخ - مرتين » . وكان « البسكويت » يصنع . في أول أمره بطرق بدائية وفي المنازل ، ويقتصر تركيبه على الدقيق والملح ، أو السكر ، والدهن - من سمن وزيت - وغيرهما ، ويحرص على خبزه جيدا حتى يجف ماؤه ليمكن بقاؤه سليما أطول مدة ، ويحمله الجنود والمسافرون ليتغذوا به في الأماكن التي لا يجدون فيها طعاما . ثم تطور صنع البسكويت ، فاتسع جدا ، وتفنن صانعوه في صنع أنواع كثيرة منه ، وأسست مصانع ضخمة له تنتج منه ملايين الأطنان ، وارتفع استهلاكه إلى أعلى الدرجات ، وصار في عداد المآكل التي يتمتع بها الكبار والصغار ، ويمكن الحصول عليها بسهولة وفي أي وقت كما هو الشأن في الخبز أو أكثر ، وقد تفوق بقيمته الغذائية على الخبز لما دخل في صناعته من مواد لا تضاف إلى الخبز العادي . إن الإحاطة بما يقدمه البسكويت من عناصر غذائية هامة للإنسان لا تحدث بصورة عامة ، وإنما بشكل افرادي لكل نوع من أنواع البسكويت الكثيرة حين نعرف المواد التي يتركب منها ، وبما أننا ندرك ما تقدمه كل مادة للجسم ، فيمكن معرفة ما ذا نحصل عليه من فائدة من النوع الذي نتناوله وكمية ما نأكله منه .